衛生巡回チェックシステム

当社では、事業所・施設別に年３回の衛生巡回チェックを、衛生巡回員（管理栄養士・栄養士）により抜き打ちチェックをし、徹底した衛生指導を行っております。代表的なチェック項目を紹介します。

加熱料理は各料理ごとに、中心温度計を用いて中心部が８５度、１分以上確認しています。
加熱調理各料理時に記録する。

色、濁り、におい、異物のほか遊離残留塩素が０．１ｍｇ／ｌ以上であることを確認しています。

赤痢菌・サルモネラ菌・腸管出血性大腸菌・Ｏ－１５７を含む検査（検便）を実施しています。

厨房の汚染を防止するためには、何処がどの程度汚染されているかをもとに、汚染防止の対策を立てる必要があり、現状を把握するために行います。

そこで、当社では食の安全性を確保するために“ＨＡＣＣＰコーディネーター”を中心としてＨＡＣＣＰシステムの計画、運用を行っています。